The NOT Company: comida inteligente a base de vegetales

|Chile|

Es una empresa chilena que ha desarrollado comida inteligente (o smart food) de origen vegetal basados en inteligencia artificial combinando ingredientes para crear alimentos que “entregan experiencias sensoriales extraordinarias, nutrición genuina y accesibilidad en precios”, según aseguran desde la firma.

En el mes de agosto los alimentos de The Not Company comenzarán a comercializarse en las grandes superficies de Chile. La marca ha desarrollado 7 productos: leche, mayonesa, quesos, yogur, mantequilla, chocolates y algunos productos cárnicos.

Matías Muchnick, fundador de la empresa explica de qué se tratan estos nuevos productos que ofrece The Not Company. “Una leche que sabe, se siente y parece una leche tradicional, pero que en realidad es un conjunto de ingredientes vegetales que combinados a la perfección pueden replicar nutricional y sensorialmente a la leche de vaca”. Así, los ingredientes más utilizados para el desarrollo de estos alimentos son: frutas (para reemplazar endulzantes procesados), fibras frutales y de flores, champiñones, algas y frutos vegetales altos en proteína como espirulina, legumbres o arvejas.

El fundador de la empresa también adelantó que se encuentran en conversaciones con productores frutícolas para poder utilizar las frutas que no se destinen a la comercialización por diversos factores, pero que sean aptas para el consumo, a los fines de reducir la cantidad de desperdicios.

Para lograr esta réplica de alimentos tradicionales como la leche, el chocolate o la mayonesa, un grupo de científicos ha desarrollado una supercomputadora llamada Giuseppe. “Giuseppe fue creado y entrenado para detectar conexiones entre componentes estructurales de los alimentos y la percepción humana del sabor y la textura”, explicó Muchnick y agregó que la máquina les ofrece recetas para replicar alimentos de consumo común pero que en lugar de provenir de fuentes animales y químicas, vienen de fuentes vegetales.

Blind Testing 01 - Versión Español from NotCo on Vimeo.

Fuente: www.portalfruticola.com
Foto: gentileza www.thenotcompany.com